Pishkado de Tierra

Esta receta es tan rica!!! Está en ladino pero la dejé tal cual porque se entiende (creo)

Ingredientes: 

- 1 berendjena

- 1 guevo

- 1 kuchara de supa de arina

- alzete para freír

Preparamiyento:

Mundar la berendjena i cortar en tejadas. Meter a reposar en agua kon sal. Después de una ora, esprimir las tejadas de berendjena i l'asekar con un trapo. 

En un plato, batear un guevo. En otro plato, meter l'arina. 

Untar las tejadas de berendjena, una vez en l'arina i después en el guevo.
En una tava, meter la alzete a freír. Kuando se kenta, meter a freír las tejadas de berendjena.
Se puede komer con agristada o vinagre. 

Yael

Y qué es una Bamia?

Un poroto verde hipertrofiado o un zapallo italiano jibarizado? Ni idea, pero aquí les va una foto que encontré por ahí

Lindas no? En general encuentro en la vega, en los puestecitos donde venden productos árabes. Mi favorito es "Donde Toñito". Tienen hojas de parra, berenjenas, zapallitos y papas (se pueden pedir ahuecados por si no se tiene micuara en la casa para hacerlo) Y en temporada, también tienen bamias. Lo otro es comprarlas en el supermercado. Si se tiene suerte se encuentran a un ojo de la cara el kilo. 

Hay decenas de recetas de bamias. Igual que hay decenas de recetas de berenjenas. Ambas son favoritas de las familias sefaradies.
Como yo soy vegetariana aquí va una receta que me encanta. Los que somos vegetarianos, la podemos acompañar con arroz y para los que no lo son, es un muy buen acompañamiento de un plato de carne. 

Bamias con Tomate

Ingredientes: 

- 1/2 kilo de bamias
- 3 tomates grandes
- 1/2 cebolla picada en cuadritos
-1/2 cucharadita de azúcar
- sal a gusto
- Comino (optativo, pero a mí me encanta)
- Perejil

Preparación: 

Dorar la cebolla en aceite cuidando que no se queme. Agregar los tomates cortados en cubitos (no me gusta pelarlos pero puedes hacerlo, si lo deseas). Cubrir con agua, azúcar y sal a gusto. Se cocinan a fuego bajo hasta que se forme una salsa espesa pero jugosa.
Aparte, las bamias se despuntan teniendo cuidado de mantener la forma de cono de la parte de arriba porque si se corta de forma pareja, se ponen babosas. En serio.

Cuando la salsa de tomate está lista, se le agregan las bamias enteras y despuntadas. Se aliñan con comino y se rectifica la sal. No se debe revolver con cuchara para no romper las bamias sino que se remueve la misma olla, despacito. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, cuidando que no se sequen,
Se sirven con arroz, decoradas con perejil picadito. 

NOTA: para darle un toque más local, prueba agregándole 1/2 taza de choclo cocido. Queda riquísimo!

Yael. 

Shakshouka

Un almuerzo rápido

Tipico: me dan las 2 de la tarde, no he preparado el almuerzo y mi hija decide llegar a casa con 4 compañer@s de curso. Mi solución (aparte del clásico tallarín con pomarola que sirve bien en estos casos) es este plato. Sencillo, fácil y rico. 

Existen tantas recetas y versiones de shakshouka como de la paella o del curry (cada familia tiene la suya). Aquí va la mía: 

Ingredientes para 4 a 6 personas

- 6 tomates pelados y picados (normalmente dejo la cáscara pero eso es a gusto de cada uno)
- 1 taza de cebollita picada
- 4 a 6 huevos
- sal y pimienta
- Aceite para freír
- perejil picado
- 1 diente de ajo (optativo)

Preparación

En un sartén grande, con tapa (bien grande, en serio), dorar la cebollita cuidando que no se queme. Una vez dorada, agregar el diente de ajo picadito, sal y pimienta. A continuación agregar los tomates y cocinar hasta que se conviertan en una salsa un poquito espesa. Abrir espacios en la salsa y vaciar con cuidado los huevos, bajar el fuego y tapar. Dejar que se cocine unos 5 minutos, hasta que los huevos estén cocidos pero no duros. Retirar del fuego y decorar con perejil picado. Se sirve acompañado de pan pita. 

Beteavon!

Jalá (la receta)

Ingredientes

- 2 tazas de agua caliente
- 1 cucharadita de azúcar
- 5 cucharaditas de levadura seca
- 1 kilo de harina (más o menos)
- 2 a 3 huevos
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharada de sal (si es jalá dulce, reemplazar por 3/4 taza de azúcar granulada)
Para pintar:
- 1 o 2 huevos batidos con 1 cucharada de agua
- semillas de sésamo o amapola

Preparación

En un bol grande, disolver la cucharadita de azúcar con 1/2 taza del agua caliente. Agregar la levadura y dejar que se forme un sombrerito de espuma. Unos 5 a 10 minutos

Una vez que se formó una bonita espuma como la de la foto, agregamos el resto del agua caliente, el aceite, los huevos y una taza de harina. Incorporamos bien con un tenedor y agregamos la sal.
Seguimos revolviendo y agregando pequeñas cantidades de harina hasta que la masa se hace tan pesada, que es necesario comenzar a incorporar el harina que falta con la mano.

Para esto metemos UNA SOLA MANO en la masa (si eres diestr@, mete la mano izquierda; si eres zurd@, la derecha). Necesitas tu mano hábil para afirmar el bowl y agregar la harina que falta :)

Bajamos la masa al mesón y seguimos incorporando harina y amasando (ahora con las dos manos) hasta que se forme una masa elástica y que no se pegue (unos 10 minutos).

Una vez que se formó una bola de masa suave y elástica, la ponemos en un bowl aceitado y la cubrimos con un paño de cocina limpio.
Aquí viene un pequeño truquito que ayuda a que la masa suba más rápido:
Pon tu masa en el interior de tu horno, sobre la rejilla superior. En la parte de abajo, pon un pote / bowl / olla o lo que quieras, con agua hirviendo. Así:

....y cierra la puerta del horno. El calor y la humedad ayudarán a que la masa suba más rápido y se conserve húmeda.

Si hiciste todo bien, entonces, en unos 30 - 40 minutos, tu masa debería haber doblado su volumen y verse así:

Eso significa que la levadura actuó bien y al "comerse" el azúcar de la masa, llenó a esta de gas...(Tecnicismos, en realidad significa que la masa subió).
El siguiente paso es sacar la masa del bowl y aplastarla en una superficie enharinada. Aprovecha de añadir harina si sientes que la masa todavía está pegajosa.

En ese momento, justo antes de hacer las trenzas, debes apartar la jalá (hafrashat jalá), quemar ese pedacito en la hornilla de la cocina o adentro del horno y pronunciar la bendición:

"Baruj atá Adonai Eloheinu Mélej Haolám, Asher Kidshanu Bemitzvotav Vetzivanu al Hafrashat Jalá" 

Ahora viene la parte entretenida que es hacer las trenzas. Honestamente, soy pésima explicando cómo se hace así que aquí va un video buenísimo que muestra varias formas de hacerlo (está en inglés pero de verdad las imágenes son muy claras) 

Una vez hechas las trenzas, se acomodan en la bandeja del horno, que se habrá cubierto con papel mantequilla (en el supermercado venden rollos de papel mantequilla para hornear. Están en el mismo lugar donde está el aluminio y el plástico de cocina). Se pintan con el batido de huevo y se dejan leudar por otros 20 o 30 minutos, hasta que doblen su tamaño. 

Una vez que crecieron, se vuelven a pintar con huevo y se cubren con semillas. Al horno, a 280° (fuego fuerte) por unos 15 a 20 minutos, supervisando para que no se quemen. 

Transcurrido ese tiempo, se sacan, se vuelven a pintar con huevo (al crecer la jalá deja partes blancas descubiertas) y se terminan de cocer unos 15 o 20 minutos más, a unos 175° (fuego medio). Si sientes que se están dorando demasiado rápido, no bajes el fuego: cubre las jalot con aluminio de cocina. 

Una vez listas, se sacan inmediatamente del horno y se cubren con un paño de cocina limpio hasta que se enfríen. 

Quedan así de lindas! :)

Nota: Con esta receta, se pueden hacer: 2 jalot XL o 3 jalot grandes o 4 medianas o 6 chicas....divide y vencerás. 

Hacer jalá es una bendición para nuestro hogar. Espero que la hagan y la disfruten.

Yael

Pan d'Espagna

Acabo de encontrar esta receta preciosa en ladino. Como se entiende bastante bien lo que dice, decidí dejarla tal como está. Después de todo, no puedo azer un blog de kumida sefaradí sin meter esta resefta. Es una cosa maraviya con fruta y con un cupa de leche. Lo que es muy bueno con este pan, es ke no yay alzete i baking powder. Es muy livyano.

Pan d'Espagna

O pan Espondjado

Ingredientes

- 5 guevos

- 3 findjanes de kafe turko d'asucar

- 3 findjanes de kafe turko d'arina

Preparamiyento

- Batear los guevos

- Adjustar l'asukar i batear de muevo fina ke se aze una krema blanka

- Adjustar l'arina i batear mas

- Meter la preparasion en un paylon e meter al orno

Oscar y su nueva vida

Oscar y su nueva vida

"I'm sorry to hear the karma cake you baked yourself isn't tasting as good as you expected. Perhaps a nice glass of "I told you so" will help wash it down"

Oscar Wild ("wild" por salvaje, no Wilde como el escritor) Es el viejo gato de Big (yo también tengo un BIG love). 

Lo poco que sé de la historia de Oscar es que fué apartado de su camada cuando todavía era tan pequeñito que mamá gata no alcanzó a enseñarle las habilidades sociales elementales que le permitieran vincularse con otros gatitos y mucho menos con seres humanos. 

Como consecuencia de esto, Oscar Wild es un gato neurótico y bastante paranoico que suele creer que cualquier movimiento o ausencia de movimiento en su entorno tiene algo que ver con él y desde que lo conozco, sencillamente se ha ensañado cruzándole arañazos a quien se atreva a acercarse a su metro cuadrado. Las buenas intenciones tampoco sirven de nada: tratar de aguachar al minino con mimos y regaloneo podrian terminar en accidente y ni siquiera mi astuto intento de sobornarlo con catnip (hierba gatera) dio buenos resultados. 

Muchas veces intentamos hacerlo entrar en razón pero el último tiempo, desistimos y decidimos sencillamente encerrarlo cuando había personas en casa. 
La culminación de la tiranía de Oscar, sucedió una noche después de clases. Para no extenderme demasiado, lo que ocurrió fue que atacó a mi suegra y esa noche la tuvimos que pasar en el hospital para que recibiera atención médica y le suturaran la herida con algunos puntos. 
En cuestión de horas, se decidió que Oscar debería enfrentar al verdugo que se encargaría de terminar con su reinado del terror por siempre jamás. 
Sin embargo el buen corazón de mi Big (lo amo) rescató a Oscar de su fatídico destino y se lo llevó-nominado por convivencia- a mi departamento, por el fin de semana, hasta que encontráramos una solución que le permitiera al minino llegar al final de sus días y despedirse de su existencia siendo ya anciano. 
Oscar se quedó castigado en la terraza. Me apiadé de él porque eran días fríos y le improvisé una cama con guatero y frazadas. 
Ya han pasado algunas semanas desde que Oscar le fue perdiendo el pavor a su nueva residencia y sus habitantes (todas mujeres, incluidas dos gatas) y hoy circula libremente por todas partes, cola enhiesta, nuevo pelaje. 
Lo divertido de esta historia es que aunque nadie de los que conocieron a Oscar puede creerlo, la verdad es que está convertido en un caballero. Creo que el mérito de todo lo tienen mis gatas que han resultado ser un par de brujas que le gritan todo el día y si tienen la oportunidad, le tiran su manotazo. Sí, a él que era el amo y señor de su palacio. Que no toleraba a nadie cerca suyo y le importaba un huevo ser la piedra en el zapato de quien fuera. Que dormía donde se le cantaba y que sólo comía comida en paté. 
El mismo Oscar que era un arrogante, prepotente y pequeño tirano que se ganaba el respeto a punta de terror. 
Hoy Oscar es un gato bastante sumiso, que anda con cuidado por la casa, tratando de no ser visto. Que hace intentos por establecer una comunicación civilizada con las brujas -sin éxito, por cierto- que come lo que le dan y lo pide con humildad, que se deja acariciar bastante y hasta permite que lo tome en brazos. 
A ratos me da un poco de pena verlo tan de capa caída pero luego me acuerdo de que este Karma Cake se lo hizo solito y ahora se lo está comiendo a diario, junto con mis gefilte fish y otros deleites de gato judío que le hacen la vida a cuadros un poco -solo un poquito- más grata. 

Final feliz y gato en vías de rehabilitación.

Sobre la Jalá

Jalá

¿Qué receta vendría a ser la quintaesencia del recetario de toda mujer judía? ¿Aquella receta que debes aprender a hacer (aunque nunca la hagas) porque de otra manera "nunca conocerás a tu alma gemela"? (palabras de mi abuelita)
Bueno, esta es: la Jalá, por supuesto. Y no es tan difícil de hacer como uno creería. La verdad es que con tiempo y práctica no solo es fácil, en realidad es maravilloso. Hacer pan tiene algo mágico. La transformación de la harina en masa que fermenta lentamente en la cocina y el proceso en que una hogaza se esponja en el interior de horno dejando tu casa oliendo a paraíso no puede ser sino algo mágico, bendisho.

Antes de darles la-mejor-receta-de jalá-del mundo-probada-mil-veces-y-siempre-espectacular, aquí van algunas observaciones:

- Usa ingredientes frescos. SIEMPRE. La levadura seca es fantástica pero dura poco tiempo. Aunque el envase diga 1 año, la verdad es que a los 6 meses ya empiezan a flaquearle las fuerzas así que es mejor que compres un paquete chiquito, si solo vas a hacer jalá ocasionalmente, a que guardes para más adelante un paquete grande que luego vas a tener que botar. Mención aparte merecen los huevos que TIENEN que estar fresquísimos aunque a temperatura ambiente.

- Si vas a hacer jalá, tómate tu tiempo. Nunca lo voy a repetir lo suficiente. La jalá es caprichosa. Si no la haces con tiempo, paciencia y por sobre todo con infinito amor, no resulta. No me pregunten por qué. Sólo sé que es así. De modo que programa una mañana o una tarde para amasar y hornear, desenchufa el teléfono, apaga el celular y regálate ese rato en la cocina haciendo algo lindo.

- Tiempo quiere decir: tiempo para preparar la masa, tiempo para amasar, tiempo para leudar, tiempo para hacer las trenzas, tiempo para dejar que las trenzas leuden y finalmente tiempo para hornear. En total, unas dos horas.

- La sal y el agua demasiado caliente "matan" la levadura. No lo olvides. Nunca eches sal directamente sobre la levadura y recuerda disolverla en agua caliente pero no demasiado (debes poder meter la mano en el agua sin quemarte)

Para las que se animen, estoy haciendo talleres de jalá en mi casa, los días lunes a las 9:00 AM (dura hasta las 13:00 horas aprox.) 

Este viernes, si alcanzo,  subo la receta junto con el paso a paso en fotos.