Huevos Jaminados

Nuevamente, con los ojitos puestos en el próximo Shabbat, comparto una receta fácil y rica para la meze (*)

Los huevos jaminados son un plato típico sefaradí. Es MUY fácil hacerlos y su sabor es exquisito. Como toman harto tiempo de cocción, recomiendo hacer hartos de una vez. Sirven para la cena de Shabbat y también para el desayuno o el almuerzo del sábado. 

La receta es la siguiente: 

- 1 docena de huevos grandes

- cáscaras de cebollas (Hartas. Se pueden guardar las cáscaras de las cebollas que se usaron durante la semana)

- 2 cucharadas de aceite (de oliva es mejor)

- 1 cucharada de vinagre

- 1 cdta. de sal

- pimienta, comino al gusto. 

- agua para cubrir. 

Se coloca la mitad de las cáscaras de cebolla en el fondo de una olla grande. Sobre estas, se acomodan con cuidado los huevos. Se cubren con el resto de las cáscaras de cebolla y se llena la olla con agua. Finalmente, se agregan los aliños, sal, aceite y vinagre. 

Se pone la olla a cocer a fuego muy lento, unas ocho horas, por lo que conviene comenzar temprano en la mañana. Yo lo he hecho menos tiempo pero no es igual. 

Para que queden marmoleados, luego de la primera hora de cocción, hay que retirar los huevos con cuidado, con la ayuda de una espumadera, y meterlos debajo del chorro de agua fría para poder manipularlos. Cuando estén fríos, se trizan las cáscaras (sin pelar los huevos) y se vuelven a colocar en la olla para que se terminen de cocer. Al pelarlos aparecen los dibujos sobre la clara. Quedan muy lindos :)

(*) Lo que dice Wikipedia sobre la Meze....

Mezze (del original en turco Meze, en árabe: مزة; Griego Μεζές Mezés, pl. Μεζέδες Mezedes; Búlgaro y enSerbio мезе), en la cocina del este del mediterráneo y del oriente medio, es una selección de aperitivos variada que suele ir acompañado de una bebida alcohólica, como el rakı en Turquía o el ouzo en Grecia.

En la cocina de Israel, Jordania, los Territorios Palestinos, Siria o Líbano este conjunto suele servirse como parte de una comida a "gran escala" a la que se le puede dedicar mucho tiempo, algunos países la denominan muqabbilat (entremeses) cuando no se sirve con alcohol. La palabra meze proviene del Iraní, la palabra persa مزه mazze viene a significar sabor y este nombre proviene del verbo مزیدن mazzidan es decir saborizar.

En definitiva, es una mesa preciosa llena de muchas cosas ricas para comer y compartir. Aquí va una foto...

Beteavón!
Yael

Cous Cous

Hay tantas formas de preparar el cous cous como familias existen en el mundo. Esta receta es fresquita como acompañamiento o como un delicioso plato vegetariano para este verano. 

Ingredientes para 4 personas:

- 2 tazas de cous cous
- 2 pepinos
- 2 tomates
- pimentón asado en tiras (*)
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1/2 taza de aceitunas picadas
- 1 o 2 cebollines picados
- sal, aceite de oliva, jugo de limón a gusto
- comino
- pepitas de girasol o sésamo

Hacer cous cous es muy fácil, solo se debe poner en un bowl y agregar el doble de agua hirviendo. En este caso, a las dos tazas de cous cous, le agregamos 4 tazas de agua hirviendo. Tapamos con un pañito de cocina y esperamos 10 a 15 minutos, a que doble su tamaño.

Mientras tanto, cortamos las verduras en cuadritos muy finitos. El pimentón asado se prepara con anticipación quemándolo en la hornilla de la cocina y después pelándolo debajo del chorro de agua para remover la cáscara quemada.

Transcurrido el tiempo de preparación del cous cous, lo revolvemos con un tenedor, despacito, para separar los granos y que quede bien esponjoso, agregamos las verduras picadas y los aliños, dejamos reposar unos minutos para que se impregnen los sabores y servimos con un puñadito de pepitas por encima

PS.: El cous cous se adapta muy bien a cualquier otra verdura. Para hacerlo más local, prueba agregándole palta ahora que el verano trae abundancia de esta fruta. 

Beteavón!

Yael

Pishkado de Tierra

Esta receta es tan rica!!! Está en ladino pero la dejé tal cual porque se entiende (creo)

Ingredientes: 

- 1 berendjena

- 1 guevo

- 1 kuchara de supa de arina

- alzete para freír

Preparamiyento:

Mundar la berendjena i cortar en tejadas. Meter a reposar en agua kon sal. Después de una ora, esprimir las tejadas de berendjena i l'asekar con un trapo. 

En un plato, batear un guevo. En otro plato, meter l'arina. 

Untar las tejadas de berendjena, una vez en l'arina i después en el guevo.
En una tava, meter la alzete a freír. Kuando se kenta, meter a freír las tejadas de berendjena.
Se puede komer con agristada o vinagre. 

Yael

Y qué es una Bamia?

Un poroto verde hipertrofiado o un zapallo italiano jibarizado? Ni idea, pero aquí les va una foto que encontré por ahí

Lindas no? En general encuentro en la vega, en los puestecitos donde venden productos árabes. Mi favorito es "Donde Toñito". Tienen hojas de parra, berenjenas, zapallitos y papas (se pueden pedir ahuecados por si no se tiene micuara en la casa para hacerlo) Y en temporada, también tienen bamias. Lo otro es comprarlas en el supermercado. Si se tiene suerte se encuentran a un ojo de la cara el kilo. 

Hay decenas de recetas de bamias. Igual que hay decenas de recetas de berenjenas. Ambas son favoritas de las familias sefaradies.
Como yo soy vegetariana aquí va una receta que me encanta. Los que somos vegetarianos, la podemos acompañar con arroz y para los que no lo son, es un muy buen acompañamiento de un plato de carne. 

Bamias con Tomate

Ingredientes: 

- 1/2 kilo de bamias
- 3 tomates grandes
- 1/2 cebolla picada en cuadritos
-1/2 cucharadita de azúcar
- sal a gusto
- Comino (optativo, pero a mí me encanta)
- Perejil

Preparación: 

Dorar la cebolla en aceite cuidando que no se queme. Agregar los tomates cortados en cubitos (no me gusta pelarlos pero puedes hacerlo, si lo deseas). Cubrir con agua, azúcar y sal a gusto. Se cocinan a fuego bajo hasta que se forme una salsa espesa pero jugosa.
Aparte, las bamias se despuntan teniendo cuidado de mantener la forma de cono de la parte de arriba porque si se corta de forma pareja, se ponen babosas. En serio.

Cuando la salsa de tomate está lista, se le agregan las bamias enteras y despuntadas. Se aliñan con comino y se rectifica la sal. No se debe revolver con cuchara para no romper las bamias sino que se remueve la misma olla, despacito. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, cuidando que no se sequen,
Se sirven con arroz, decoradas con perejil picadito. 

NOTA: para darle un toque más local, prueba agregándole 1/2 taza de choclo cocido. Queda riquísimo!

Yael. 

Shakshouka

Un almuerzo rápido

Tipico: me dan las 2 de la tarde, no he preparado el almuerzo y mi hija decide llegar a casa con 4 compañer@s de curso. Mi solución (aparte del clásico tallarín con pomarola que sirve bien en estos casos) es este plato. Sencillo, fácil y rico. 

Existen tantas recetas y versiones de shakshouka como de la paella o del curry (cada familia tiene la suya). Aquí va la mía: 

Ingredientes para 4 a 6 personas

- 6 tomates pelados y picados (normalmente dejo la cáscara pero eso es a gusto de cada uno)
- 1 taza de cebollita picada
- 4 a 6 huevos
- sal y pimienta
- Aceite para freír
- perejil picado
- 1 diente de ajo (optativo)

Preparación

En un sartén grande, con tapa (bien grande, en serio), dorar la cebollita cuidando que no se queme. Una vez dorada, agregar el diente de ajo picadito, sal y pimienta. A continuación agregar los tomates y cocinar hasta que se conviertan en una salsa un poquito espesa. Abrir espacios en la salsa y vaciar con cuidado los huevos, bajar el fuego y tapar. Dejar que se cocine unos 5 minutos, hasta que los huevos estén cocidos pero no duros. Retirar del fuego y decorar con perejil picado. Se sirve acompañado de pan pita. 

Beteavon!

Jalá (la receta)

Ingredientes

- 2 tazas de agua caliente
- 1 cucharadita de azúcar
- 5 cucharaditas de levadura seca
- 1 kilo de harina (más o menos)
- 2 a 3 huevos
- 1/2 taza de aceite
- 1 cucharada de sal (si es jalá dulce, reemplazar por 3/4 taza de azúcar granulada)
Para pintar:
- 1 o 2 huevos batidos con 1 cucharada de agua
- semillas de sésamo o amapola

Preparación

En un bol grande, disolver la cucharadita de azúcar con 1/2 taza del agua caliente. Agregar la levadura y dejar que se forme un sombrerito de espuma. Unos 5 a 10 minutos

Una vez que se formó una bonita espuma como la de la foto, agregamos el resto del agua caliente, el aceite, los huevos y una taza de harina. Incorporamos bien con un tenedor y agregamos la sal.
Seguimos revolviendo y agregando pequeñas cantidades de harina hasta que la masa se hace tan pesada, que es necesario comenzar a incorporar el harina que falta con la mano.

Para esto metemos UNA SOLA MANO en la masa (si eres diestr@, mete la mano izquierda; si eres zurd@, la derecha). Necesitas tu mano hábil para afirmar el bowl y agregar la harina que falta :)

Bajamos la masa al mesón y seguimos incorporando harina y amasando (ahora con las dos manos) hasta que se forme una masa elástica y que no se pegue (unos 10 minutos).

Una vez que se formó una bola de masa suave y elástica, la ponemos en un bowl aceitado y la cubrimos con un paño de cocina limpio.
Aquí viene un pequeño truquito que ayuda a que la masa suba más rápido:
Pon tu masa en el interior de tu horno, sobre la rejilla superior. En la parte de abajo, pon un pote / bowl / olla o lo que quieras, con agua hirviendo. Así:

....y cierra la puerta del horno. El calor y la humedad ayudarán a que la masa suba más rápido y se conserve húmeda.

Si hiciste todo bien, entonces, en unos 30 - 40 minutos, tu masa debería haber doblado su volumen y verse así:

Eso significa que la levadura actuó bien y al "comerse" el azúcar de la masa, llenó a esta de gas...(Tecnicismos, en realidad significa que la masa subió).
El siguiente paso es sacar la masa del bowl y aplastarla en una superficie enharinada. Aprovecha de añadir harina si sientes que la masa todavía está pegajosa.

En ese momento, justo antes de hacer las trenzas, debes apartar la jalá (hafrashat jalá), quemar ese pedacito en la hornilla de la cocina o adentro del horno y pronunciar la bendición:

"Baruj atá Adonai Eloheinu Mélej Haolám, Asher Kidshanu Bemitzvotav Vetzivanu al Hafrashat Jalá" 

Ahora viene la parte entretenida que es hacer las trenzas. Honestamente, soy pésima explicando cómo se hace así que aquí va un video buenísimo que muestra varias formas de hacerlo (está en inglés pero de verdad las imágenes son muy claras) 

Una vez hechas las trenzas, se acomodan en la bandeja del horno, que se habrá cubierto con papel mantequilla (en el supermercado venden rollos de papel mantequilla para hornear. Están en el mismo lugar donde está el aluminio y el plástico de cocina). Se pintan con el batido de huevo y se dejan leudar por otros 20 o 30 minutos, hasta que doblen su tamaño. 

Una vez que crecieron, se vuelven a pintar con huevo y se cubren con semillas. Al horno, a 280° (fuego fuerte) por unos 15 a 20 minutos, supervisando para que no se quemen. 

Transcurrido ese tiempo, se sacan, se vuelven a pintar con huevo (al crecer la jalá deja partes blancas descubiertas) y se terminan de cocer unos 15 o 20 minutos más, a unos 175° (fuego medio). Si sientes que se están dorando demasiado rápido, no bajes el fuego: cubre las jalot con aluminio de cocina. 

Una vez listas, se sacan inmediatamente del horno y se cubren con un paño de cocina limpio hasta que se enfríen. 

Quedan así de lindas! :)

Nota: Con esta receta, se pueden hacer: 2 jalot XL o 3 jalot grandes o 4 medianas o 6 chicas....divide y vencerás. 

Hacer jalá es una bendición para nuestro hogar. Espero que la hagan y la disfruten.

Yael

Pan d'Espagna

Acabo de encontrar esta receta preciosa en ladino. Como se entiende bastante bien lo que dice, decidí dejarla tal como está. Después de todo, no puedo azer un blog de kumida sefaradí sin meter esta resefta. Es una cosa maraviya con fruta y con un cupa de leche. Lo que es muy bueno con este pan, es ke no yay alzete i baking powder. Es muy livyano.

Pan d'Espagna

O pan Espondjado

Ingredientes

- 5 guevos

- 3 findjanes de kafe turko d'asucar

- 3 findjanes de kafe turko d'arina

Preparamiyento

- Batear los guevos

- Adjustar l'asukar i batear de muevo fina ke se aze una krema blanka

- Adjustar l'arina i batear mas

- Meter la preparasion en un paylon e meter al orno